揭开品酒的神秘面纱

    品酒说起来很玄，其实并非如此。很多人想象中的品酒师乃是天生丽质，感官灵敏得如同电子仪器。还有一些文章，更是把品酒的过程也说得神乎其神。实际上，品酒是一个完全以个人的主观印象为主导的活动，每个人对于一款酒都会有不同的看法，这些看法见仁见智，也没有真正意义上的对或者错。

    单纯从技术角度讲，品酒是一件很容易的事情。看色，闻香和品尝，这个过程用上一个小时就可以学得有模有样。仅仅掌握技术，又不能叫完全懂得如何品酒，因为他还需要大量的经验。有了经验，才能够判断葡萄酒的质量属于什么样的水准；对于某个产区，某个葡萄品种或者某个年份来说，这款酒是不是典型？抑或偏酸、偏甜、偏涩，等等。知道一款酒有多好，就是依靠品酒人通过与自己喝过的和差的酒比较得出的结论。自然，对于有经验的品酒者来说，比如那些品酒师，对于一款酒风格的看法虽然有可能不同，但是对于一个固定的评分体系来说，不同的品酒师给出的分数却往往相近，也就是因为他们更加了解葡萄酒，知道的和差的酒大体是什么样子。

    积累经验没有别的办法，只有多品尝多记忆。在国外一个初级的品尝课程可能就需要品尝将近100种不同的葡萄酒，选择这些酒也是要以代表不同产区，不同年份，不同葡萄品种的典型特点为标准。通过对这些酒的品尝，建立对于葡萄酒世界的一个基本认识，避免管中窥豹之嫌。总有些朋友问我，怎么能学品酒，在国内还没有什么地方开设的品酒课程的情况下，的办法就是同时开几款不同的酒比着喝。在只开一瓶酒的情况下，一般人很难注意到其中的与众不同之处，除非是那些有相当的品酒经验，非常熟悉其它酒的特点。对于刚刚入门级的葡萄酒玩家，对比品尝是提高品酒水平的捷径。